锅包肉好吃有窍门，3个要点掌握好，外焦里嫩，又香又脆不回软

还有人没吃过锅包肉吗，如果没尝试过的话，一定要来试试看，这道经典的东北名菜，可是太好吃了。尤其是喜欢酸甜口的朋友们，更是值得一试，比糖醋小排、鱼香肉丝等等，都要好吃得多。

外焦里嫩的口感，恰到好处的甜度，肉质又香又嫩，老少皆宜。锅包肉，看着别人做很简单，但是自己做却有难度，有的时候做出来要不就是太甜太腻了，要不就是不够酥脆，吃起来没有人家那种外焦里嫩的口感。

原来，锅包肉要想好吃是有窍门的，很关键的3点记住了，做出来味道肯定不差。下面我来教大家锅包肉的详细做法，很简单的，之前没做过也可以尝试一下，新手一次成功没问题，外焦里嫩，又香又脆不回软。

【锅包肉】

配料：猪里脊300g、胡萝卜、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、白糖40g、白醋40ml、土豆淀粉200g

1、首先我们来处理土豆淀粉，往土豆淀粉中加上少许水，混合均匀后，放在一边让其产生沉淀。土豆淀粉是不可以直接用的，我们需要用最下面沉淀的，这一点大家要记住。

2、下面再把葱姜跟胡萝卜全都切成细丝，再把香菜切段，还有里脊肉洗干净之后，切成薄片。切好的里脊肉，我们往里面加上一些盐、胡椒粉、料酒，再来一个蛋清，抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好之后的里脊肉，我们在上面拍打一层干的土豆淀粉。

3、等土豆淀粉浸泡好之后，把上面的一层清水倒掉，只留下最下面很浓稠的。然后往里面加上少许食用油，接着将其搅拌均匀，随后我们把里脊肉倒进去，抓拌均匀后就可以了，接下来准备炸。

4、起锅烧油，等油温升高之后，我们把里脊肉片，一片一片放在油锅里炸。用勺子稍微搅动一下，把粘在一起的扒拉开，炸到金黄之后捞出来。等油温再次升高之后，再把里脊肉重新倒进去，复炸15秒钟。

5、白糖和白醋混合到一起，搅拌均匀，这就是糖醋汁。锅内的油倒出来，留下底油，然后把葱姜、香菜、胡萝卜丝倒进去，接着倒上糖醋汁，炒匀之后把肉片放进去，扒拉几下就可以出锅了。

小窍门：

做锅包肉，3个小窍门需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。

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