过年期间，大鱼大肉吃的太多难免会腻口，经常一桌子好菜，总是清爽的凉拌菜和素菜先吃。，我家有一种腌萝卜的配方，每年过年，桌子上鸡鸭鱼肉多的时候，都会搭配一小碟放在餐桌上，供大家爽口解腻。这个配方奶奶用了大半辈子，一般都是趁着冬天萝卜价格低廉，买很多萝卜存放起来，临近年底开始腌制，当天就能吃，腌制时间长会更入味，每年过年亲戚上门，都会带一罐子回家，做30斤都不够分的。

冬天里阳光、气温都不够，刚好这种腌萝卜条的方法不需要晾晒，做出来依然嘎嘣脆，特别有味道，酸、甜、咸、香，口感层次极佳，操作简单，保存时间长，是一种非常好的腌萝卜做法。

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腌制萝卜

所用食材：白萝卜1根、干辣椒2根、姜1块、蒜5瓣、盐3勺、糖2调羹、醋5勺、酱油5勺、油和鸡精适量。

第一步：白萝卜洗净，带皮切小指头粗细的条，生姜切片、蒜切片备用。

第二步：切好的白萝卜条放入碗中，加入3勺盐，加入切好的姜片、蒜片，抓拌均匀，使盐与萝卜条充分接触、融合，腌制1个小时。

第三步：3勺油烧热，放入十几粒花椒炸香后捞出，将油放凉，加入陈醋5勺、酱油5勺、糖2勺、鸡精适量，重新开中火直至煮开1分钟，煮出酸甜香的气味，关火放凉。

第四步：用纱布包裹用盐腌过的萝卜条，使劲挤出多余的水分，可以多挤出几次，让水分充分析出。

第五步：把处理好的萝卜条装入无水无油的干净瓶中，倒入放凉的料汁，腌制5个小时以上就可以吃了，吃不完储存在冰箱中，可以长期食用。这样一份酸甜脆爽的腌萝卜就做好了。

——老井说——

1、腌萝卜条不需要去皮，带皮会更爽脆一些。

2、萝卜条腌制后，挤出水分的时候，要尽可能挤干净，否则会导致萝卜条不入味或者不上色，原理如同海绵。

3、传统的腌制方法是使用菜籽油，但实测味道小的色拉油更好吃。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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